“过了十五年就过完了,这几天特别想吃大碴粥咸鹅蛋,想想都流口水。腌制咸鹅蛋其实很简单,和腌制咸鸡蛋咸鸭蛋是一样的,只是时间略长一些。我喜欢用盐水腌,蛋清不硬,蛋黄流油,特别好吃。”
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腌咸鹅蛋用料主料
鹅蛋12个www.nfysw.com辅料
盐300克白酒70克花椒粒适量八角1个腌咸鹅蛋的做法1.备齐材料。将鹅蛋放入水中用刷子刷洗干净
2.锅中加入适量的水,加入花椒和八角煮开,水开后倒入盐煮至融化,通常水和盐的比例100:20处于饱和状态
3.煮至盐完全融化关火
5.待煮开的盐水稍凉大约90度左右,直接倒入坛中,这是咸鹅蛋鲜嫩的秘诀,经开水烫过之后的鹅蛋腌好后,煮熟蛋清特别的嫩,即使放上几天,蛋清也不会变硬,口感特别好,倒入坛中的开水没过鹅蛋就好
6.坛中的盐水晾凉后加入白酒,盖上盖子腌制30~40天左右
7.30天后就可以试吃了,捞出几个看看,鹅蛋皮因花椒和八角的腌制改变了颜色,加了花椒和八角腌出来的咸鹅蛋更香
8.锅中加入适量的水,下入咸鹅蛋,水开煮10分钟
9.出锅。佐粥尤其是大碴子粥太好吃了。
腌咸鹅蛋成品图烹饪技巧1、鹅蛋的吃法与蛋类没什么区别,我喜欢吃咸鹅蛋,营养一点也不差,而且蛋黄特别大,油汪汪的很诱人。咸鹅蛋最好买新鲜的腌制,否则腌出来的效果不好。2、鹅蛋放在容器里,要用稍凉的开盐水烫一下,咸鹅蛋口感才鲜嫩。3、腌制30天左右就就可以试吃了,腌透后一时吃不完,可以捞出用保鲜膜卷起来放入冰箱冷藏,随吃随煮,避免过咸。也可以煮熟放冰箱冷藏,随吃随取,这种腌法,时间长了蛋清也不会变硬。
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